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消泡剂，也称消沫剂，是在食品及其他加工工业中起到降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的添加剂。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、大洼本地高碳醇脂肪酸酯复合物、大洼本地聚氧乙烯聚氧丙烯 醚、大洼本地聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、大洼本地聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯聚氧乙烯甘油醚、大洼本地聚二甲基硅氧烷等7种。
一般来说，泡沫是气体在液体中的粗分散体，属于气-液非均相体系。泡沫是一热力学上的不稳定体系，不可能是稳定的，泡沫的热力学不稳定性，是由于破泡之后体系的液体总表面积大为减少，从而体系能量（自由能）降低甚多的原因。
消泡剂的主要成分一般为疏水颗粒、大洼本地硅油和乳化剂，疏水颗粒吸附硅油，使有机硅在尽量少的情况下达到 的效果。硅油作为主要的消泡介质，表面张力很小，既不亲油也不亲水，在体系中悬浮，消泡剂存在于泡沫壁中间时，排开油水相产生消泡效果，同时硅油有少量消耗，当疏水颗粒外的硅油完全被消耗时，造成泡沫体系浑浊。因此消泡剂选用的疏水颗粒、大洼本地硅油、大洼本地乳化剂用量和成色不同，造成了消泡剂性能千差万别。当消泡剂的消泡效果好、大洼本地抑泡时间长时，体系中一般不会出现浑浊现象。
消泡剂的组成主要有活性成分、大洼当地乳化剂、大洼当地载体和乳化助剂，其中活性成分为主要的核心部分，起到破泡、大洼当地减小表面张力作用；乳化剂是使活性成分分散成小颗粒，以便于更好地分散到油或者水中，起到更好的消泡效果；载体在消泡剂中占较大比例，其表面张力并不高，主要起到支持介质的作用，对抑泡、大洼当地消泡效果有利，能把成本降低；乳化助剂是使乳化效果更好。消泡剂的种类
消泡剂按照不同的分类标准可以有很多种方法，如按形式分可分为固体颗粒型、大洼当地乳液型、大洼当地分散体型、大洼当地油型和膏型五大类；按消泡剂在不同工业生产中的应用可以分为纺织工业消泡剂、大洼当地造纸工业消泡剂、大洼当地涂料工业消泡剂、大洼当地食品工业消泡剂和石油工业消泡剂等；按消泡剂的化学结构和组成可以分为矿物油类、大洼当地醇类、大洼当地脂肪酸及脂肪酸酯类、大洼当地酰胺类、大洼当地磷酸酯类、大洼当地有机硅类、大洼当地聚醚类、大洼当地聚醚改性聚硅氧烷类消泡剂。
消泡剂多为液体产品，主要分为三类：矿物油类、大洼当地有机硅类、大洼当地聚醚类。矿物油类消泡剂通常由载体、大洼当地活性剂等组成。载体是低表面张力的物质，其作用是承载和稀释，常用载体为水、大洼当地脂肪醇等；活性剂的作用是抑制和消除泡沫，常用的有蜡、大洼当地脂肪族酰胺、大洼当地脂肪等。有机硅类消泡剂一般包括聚二甲基硅氧烷等。有机硅类消泡剂溶解性较差，在常温下具有消泡速度很快、大洼当地抑泡较好，但在高温下发生分层、大洼当地消泡速度较慢、大洼当地抑泡较差等特点。聚醚类消泡剂包括聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。聚醚类消泡剂具有抑泡时间长、大洼当地效果好、大洼当地消泡速度快、大洼当地热稳定性好等特点。例如在果蔬饮料、大洼当地豆制品、大洼当地蔗糖等生产过程中就会用到消泡剂 。
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